姜爆鸭子
分享姜爆鸭子的姜爆鸭做法 分类标签
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- 嫩鸭1只
- 生姜两大块
- 香葱适量
- 料酒适量
- 郫县豆瓣适量
- 大料粉适量
- 花椒适量
- 藤椒适量
- 新鲜红辣椒适量
- 白胡椒粉适量
- 冰糖两小颗
- 八角两颗
- 生抽适量
嫩鸭洗净宰件，因为今天的姜爆鸭鸭子冰冻过，我焯了一下水，姜爆鸭建议不焯，姜爆鸭直接生炒。姜爆鸭生姜切片，姜爆鸭红辣椒斜刀切段，姜爆鸭香葱切段。姜爆鸭
锅内下油，姜爆鸭油温六成热时下鸭块爆炒，姜爆鸭炒至水份蒸发得差不多时，姜爆鸭下1/3的姜爆鸭姜片同炒。第2步
炒至鸭皮金黄，姜爆鸭加入适量豆瓣，姜爆鸭藤椒、姜爆鸭花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。第3步
锅内水份快干，加新鲜红辣椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！姜爆鸭子的做法小贴士技术要点： 1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。 2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。姜爆鸭子的营养分析
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